养生的功能性甜味剂蔗糖替代品——塔格糖

      塔格糖(Tagatose)是一种己糖单糖。它少量存在于各种食物中，并作为人工甜味剂受到关注。它通常存在于乳制品中，因为它是在加热牛奶时形成的。它的质地和外观与蔗糖（食糖）相似，甜度为 92%，但热量仅为 38%。自 2001 年以来塔格糖被联合国粮食及农业组织和世界卫生组织普遍认为是可靠的，由于它与蔗糖的代谢不同，塔格糖对血糖和胰岛素水平的影响很小。塔格糖也被批准为牙科产品的牙齿友好成分。摄入超过约 30 克的塔格糖会导致胃部不适，因为它主要在大肠中加工。

   塔格糖是一种甜味剂，仅少量存在于水果、可可和乳制品中。从水解为葡萄糖和半乳糖的乳糖开始，然后可以从所得的半乳糖中商业化生产塔格糖。半乳糖在碱性条件下被氢氧化钙异构化为 D-塔格糖。生产塔加糖粉的过程可能很快就会涉及喷雾干燥。

   塔格糖的甜度与糖非常相似，但其升糖指数 (GI 3) 非常低。 GI 是衡量食物中碳水化合物对血糖水平影响的指标。它估计食物中每克可用碳水化合物（总碳水化合物减去纤维）相对于葡萄糖消耗量在食用该食物后会提高多少人的血糖水平。根据定义，葡萄糖的升糖指数为 100，而其他食物的升糖指数较低。蔗糖的 GI 为 68，果糖为 24，与其他甜味剂相比，塔格糖的 GI 非常低。

高血糖水平或餐后重复的血糖“峰值”可能会通过增加全身糖化应激、血管系统的氧化应激以及胰岛素水平的直接增加来促进 2 型糖尿病，而长期遵循低 GI 饮食的个体2 型糖尿病、冠心病和年龄相关性黄斑变性的风险显着低于其他人。

韩国食品和药物管理局批准了塔格糖控制餐后血糖水平的安全性和功能。塔格糖通过促进葡萄糖激酶活性降低肝脏中的血糖水平，葡萄糖激酶活性促进葡萄糖向糖原的转移。它还抑制小肠中的酶和碳水化合物的降解，从而抑制体内碳水化合物的吸收。临床研究表明，塔格糖显着降低健康、糖尿病前期、空腹血糖受损和糖耐量受损受试者的血糖水平。抗高血糖功能对同时患有 1 型糖尿病和 2 型糖尿病的人很重要，尤其是因为糖尿病不断增长并蔓延到年轻一代。 2008 年美国用于糖尿病药物治疗的费用为 920 亿美元，中国每年花费 500 亿美元。