塔格糖的功能特性和潜在应用价值

   塔格糖是一种功能性甜味剂。 它是一种自然存在的单糖，特别是己糖。 它常见于乳制品中，具有与蔗糖相似的质地和甜味能力，但热量仅为其三分之一。 它被批准作为食品添加剂作为低热量甜味剂。由于其代谢方式与蔗糖不同，因此塔格糖对血糖和胰岛素水平的影响很小。 塔　塔格糖作为一种功能性单糖，在能量代谢、降血糖、改善肠道菌群、防龋等方面具有诸多优势。

　　1)低热量

　　动物实验表明，塔格糖在代谢过程中消耗的能量比释放的可利用能量多，不会引起脂肪沉淀，提供的能量比蔗糖少得多。

　　GI是衡量食物中碳水化合物对血糖水平影响的指标。根据定义，葡萄糖的血糖指数为100，其他成分的血糖指数较低。与其他甜味剂相比，蔗糖的GI为68，果糖的GI为24，而塔格糖的GI很低，只有3。

　　因此，塔格糖是一种新型低热量甜味剂，可以降低肥胖的发生率。

　　2)降低血糖

　　塔格糖通过促进葡聚糖酶的活性，促进葡萄糖向糖原的转移，降低肝脏中的血糖水平。还能抑制小肠内碳水化合物的酶，从而抑制体内碳水化合物的吸收。

　　临床研究表明，塔格糖能显著降低健康人群、糖尿病前期人群和空腹血糖受损人群的血糖水平，具有降血糖作用。

　　3)改善肠道菌群。

　　人体摄入的塔格糖有80%不能被小肠吸收，而这部分没有被吸收的塔格糖被结肠中的一些微生物菌群发酵利用，促进有益菌的增值，抑制有害菌的生长，能显著改善肠道菌群。

　　4)抗龋齿

　　发现塔格糖不能被口腔中的微生物利用，不会降低牙菌斑的pH值，因此不会引起龋齿。塔格糖具有良好的抑制牙菌斑和消除口臭的功效，可用于各种口腔保健品，如牙膏、口香糖等。

多领域的潜在应用价值

　　塔格糖作为一种功能性糖替代品，在饮料、乳制品、糖果、烘焙食品等食品领域具有广阔的应用前景。然而，目前产品案例很少。

1)健康饮料

　　在饮料行业，塔格糖可以与甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖等高强度甜味剂复配。达到协同作用，从而消除这些高强度甜味剂产生的金属味、后苦味、涩味等不良余味，改善饮料口感。

　     2003年，美国百事可乐公司开始在碳酸饮料中添加含有塔格糖的复合甜味剂(塔格糖、赤藓糖醇、三氯蔗糖)，从而获得类似于全热量饮料的低热量健康饮料。

2)乳制品

　　来源于乳糖的塔格糖具有乳质的味道，加入一点就能明显改善乳制品的口感，所以灭菌奶粉、奶酪、酸奶等乳制品中都含有塔格糖。

　　随着对塔格糖性能研究的深入，塔格糖的应用已经扩展到其他乳制品。比如巧克力乳制品，加入塔格糖后可以得到丰富醇厚的太妃糖风味。塔格糖也可用于酸奶中，不仅能提供甜味，还能增加酸奶中的活菌数，提高酸奶的营养价值，使风味更丰富醇厚。

3)烘焙产品

塔格糖在低温下容易焦糖化，比蔗糖更容易产生理想的色泽和醇厚的风味，因此可用于烘焙食品。格糖也被批准为对牙齿友好的成分。