什么是醋杆菌？

醋杆菌存在于花、水果、蜜蜂、葡萄酒、棕榈酒、葡萄酒、苹果酒、啤酒、南非板头酒、麦芽酵母、醋、山毛榉花、醋的酸化剂、甜果汁、“红茶菌”、茶汁、“纳豆”、菜园土壤和井水中。一些醋酸菌会引起菠萝果实的粉红病和苹果、梨的腐烂。一个物种在甘蔗的根和茎上固定了微量氮。

醋杆菌是乙酸细菌的属。乙酸细菌的特征在于在氧气存在下将乙醇转化为乙酸的能力。其中，醋杆菌属以将乳酸和乙酸盐氧化为二氧化碳和水的能力为特征。醋杆菌属的细菌已从工业醋发酵过程中分离出来，并经常用作发酵起始培养物。

醋杆菌是必需的需氧的固氮细菌，已知其由于代谢过程而产生酸。虽然所有固氮细菌都包含固氮酶，以利用大气中的氮气作为代谢生物合成的来源，但不同的固氮微生物以不同的方式保护了对氧敏感的微生物免受氧的暴露。重氮土壤杆菌被称为有趣的，因为它在有氧条件下进行固氮。它需要氧气才能生成固氮所需的大量ATP。然而，关于在好氧条件下保护固氮酶的机制或系统知之甚少。重氮土壤是一种植物内生菌，据说能够以植物可以使用的形式排泄其固定氮的约一半。