藻蓝蛋白是从螺旋藻提取物提取出来的蓝色素

蓝色素是近年来影响市场趋势的一种新的时尚元素。它以其美丽亮丽的色彩吸引着各个阶段的消费者“种草”。蓝色冰淇淋，蓝色糖果，蓝色蛋糕.以蓝色为基调的各种餐饮，在“彩色食品”市场的带动下，其声音和追求不断升温。预计2016年至2020年，蓝色素市场将以年均50%的速度增长。

虽然开始了，但不能小觑的藻蓝蛋白可以给产品增色。

藻蓝蛋白作为蓝色素的代表，是从螺旋藻中提取的一种安全可食用的色素，可广泛用作食品、饮料、化妆品等领域的着色剂。早在21世纪初，日本、欧美等国家就用它制作食品和化妆品，美国FDA认可藻蓝蛋白为蓝色素，欧盟也将其列为彩色食品原料。目前这些市场比较成熟。中国GB2760 (2011)食品添加剂目录也允许其作为着色剂用于糖果、果蔬汁、风味饮料和果冻，但就市场应用而言，仍处于起步阶段。

藻蓝蛋白是一种营养丰富的蛋白质，氨基酸组成完整，必需氨基酸含量高。藻蓝蛋白具有抑癌、维持卵巢、促进人体内弹性蛋白合成的作用。藻蓝蛋白广泛应用于食品色素、医疗保健食品、生物、化学和细胞学实验的专用试剂等。

藻蓝蛋白可以帮助调节和合成人体代谢所需的多种重要酶，在抑制癌细胞生长、促进人体细胞、维持卵巢、促进人体内弹性蛋白合成等方面发挥重要作用。同时，藻蓝蛋白调节人体免疫系统，增强免疫系统功能，提高人体抗病能力。因此藻蓝蛋白被食品专家形象地誉为“食物钻石”。

藻蓝蛋白虽然营养较全，功能丰富，但由于稳定性和传递不足等限制，在我国的应用还没有得到广泛推广。因为藻蓝蛋白本身就是一种营养蛋白质，稳定性不是很好。在高温环境下易失活变质，用于食品中易褪色。在中国，藻蓝蛋白有价值，但由于缺乏严格的法律，成本高，市场推广不足，没有影响或应用。这也让很多营养专家和业内从业者深感遗憾。