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       在合成颜料兴起之前，在食品加工中使用了所有天然颜料，以达到着色效果。随着食品工业的发展，合成颜料迅速取代了天然色素的价格低廉，稳定性好。近年来，消费者对产品标签中成分的认识不断提高，引起了人们对“全天然”产品的强烈兴趣。这种“清洁标签”的趋势也推动了市场对天然来源颜料的需求

天然色素能否超过合成色素？

     由于合成色素已广泛应用于食品工业，天然色素的市场份额不容乐观。到2011年，全球天然色素总销售额达6亿美元，比2007年增长29％，年均增长率超过7％。

在全球食品着色市场，天然色素品种的比例从2007年的34％上升至2011年的39％左右。另一方面，2007年至2011年间，人造和合成色素的销售额增长不到4％。2011年，那些市值为5.7亿美元，占全球食品着色市场的37％。 2007年，两者的市场份额为40％。

总体而言，新推出的食品和饮料产品中天然色素与人造/合成色素的比例为2：1。欧洲公司在2009年至2011年间推出的85％的新产品都使用天然色素。

       由于消费者希望食品和饮料的成分越来越简单和纯净，已经适应了这种需求并转而使用天然色素，从而刺激了天然色素市场的增长。在将来，含有天然色素的新产品将不可避免地超过人造/合成颜料的产品。

       我国食用色素的发展相对较晚，主要以合成色素为主。然而，随着经济的发展和人们健康意识的增强，天然色素替代合成色素的趋势越来越明显。

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