赤藓糖醇和甜菊糖哪个好？甜菊糖和赤藓糖醇有什么区别？

近年来，赤藓糖醇被用于开发新的零热量和低热量饮料。赤藓糖醇可以增加饮料的甜味、厚重感和润滑感，减少苦味，掩盖其他气味，改善饮料的风味。赤藓糖醇也可以用来提神的固体饮料，因为赤藓糖醇溶解时会吸收大量的热量。赤藓糖醇可以促进乙醇分子和水分子的溶液结合。酒精饮料可以减少酒精的气味和感官刺激，能有效提高白酒和葡萄酒的质量。赤藓糖醇还能显著改善植物提取物、胶原蛋白、肽等物质的不良气味。所以目前一些胶原蛋白产品中加入了赤藓糖醇来改善口感。

赤藓糖醇的特性

　　1.低甜度：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%。口感清凉，无后苦感。它可以与高强度甜味剂结合使用，抑制其高强度甜味剂的不良风味。

　　2.高稳定性：对酸和热非常稳定，具有很高的耐酸碱性。在200以下不会分解变化，也不会因美拉德反应而变色。

　　3.溶液热量高：赤藓糖醇溶于水时有吸热作用，溶液热量仅为97.4kJ/kg，高于葡萄糖和山梨醇，食用有清凉感。

　　4.溶解度：赤藓糖醇在25的溶解度为37%(重量比)。随着温度的升高，赤藓糖醇的溶解度增加，容易结晶析出晶体。

　　5.低吸湿性：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度的环境下不会吸收水分，容易被粉碎成粉末状产品，可以用在食品表面，防止食品因吸湿变质。

　　甜菊糖苷是从菊科植物甜叶菊叶中提取的一种糖苷。甜叶菊原产于巴拉圭和巴西。它具有高甜度、低热能的特点。它的甜度是蔗糖的200-300倍，热值只有蔗糖的1/300。甜菊糖甲有轻微的涩味，苦味明显，有相当程度的涩味和薄荷醇味。它的口感特征比甜菊糖苷A差，味道适中，纯品余味少。它是较接近砂糖的甜味剂。但是浓度高的时候会有异味。

　　甜菊糖特性

1. 甜度是蔗糖的250-450倍。

2. 甜菊糖苷在酸和盐的溶液中稳定，其性质在室温下相对稳定。溶于水、空气

3. 它吸收水分很快，在室温下的溶解度超过40%。甜菊糖结合柠檬酸或甘氨酸口感好；当它与其他甜味剂如蔗糖和果糖结合时，味道很好。食用后不会被吸收产生热能，是糖尿病和肥胖患者很好的甜味剂。

　　甜菊糖和赤藓糖醇有什么区别？

　　首先，含糖量不同。赤藓糖醇的含糖量很低，而甜叶菊的含糖量相对较高。许多生产甜点的公司使用甜叶菊作为甜点。其次，效果不同。赤藓糖醇可以作为一种适合糖尿病患者的糖。甜叶菊糖可以在各种食物和日常食物中作为调味料，我们使用后可以提高食物的甜度。

研究表明，赤藓糖醇优于甜菊糖苷。糖醇是直接从玉米植物中提取的成分。这种成分的含糖量很低。当我们服用时，它不会被各种器官分解，而是会被各种器官吸收。而且赤藓糖醇不参与细胞代谢，这种糖的分子很小，多吃不会对身体造成不舒服的感觉。