阿洛酮糖应用优势和前景

         1994年，日本香川大学发现了D-塔格糖3-表异构酶，并建立了将果糖转化为阿洛酮糖的方法。D-芦荟糖-3表异构酶最终用于工业化大规模生产阿洛酮糖。

阿洛酮糖是果糖的一种差异异构体。它是一种稀有的单糖，存在于自然界，但含量很少。阿洛酮糖是一种发现于水果、葡萄干、无花果、猕猴桃、红糖和其他食物中的自然成分。这是一种白色粉末，水溶液是透明无色的液体，它在室温和压力下是稳定的，其甜度和口感与蔗糖十分相似或接近，但其热量低于蔗糖。每克阿洛酮糖仅含0.3 千卡热量，这是肥胖和糖尿病患者理想的蔗糖替代品，而仅使用低热量糖就可以为乳制品、饮料、烘焙产品、糖果和其他食品提供令人满意的甜味剂，并满足消费者对甜味的需求。

阿洛酮糖有一种与高纯度蔗糖非常相似的纯甜味，对味蕾的初始刺激速度略快于蔗糖。甜味柔和而细腻。在进食期间和进食后都没有不良味道。甜度不随温度变化，在不同温度下都能表现出甜度。人们对各种糖醇的摄入有耐受性，否则会有不同程度的促泻作用。例如，每次摄入15克山梨醇会导致腹泻；每次摄入30克木糖醇会导致腹泻。但阿洛酮糖这不会发生在孤独症患者身上。阿洛酮糖也被认为是一种对代谢和血糖水平没有影响的糖。

将阿洛酮糖与柠檬酸混合并在没有转化糖的情况下储存30天，这证明它不能被有机酸或维生素分解。将20%酸化的芦荟糖水溶液和蔗糖水溶液（pH=2）煮沸60分钟后，发现蔗糖完全水解成果糖和葡萄糖，而阿洛酮糖不水解，这对于营养丰富、原料来源复杂的食品非常重要。

阿洛酮糖作为甜味剂，许多地区已给予阿洛酮糖公认的安全性地位，并将其应用于各种食品。如果将阿洛酮糖用于制备牛奶、风味发酵乳、蛋糕、茶饮料、果冻和其他产品中，它有许多优点：一，食用安全。2011年，FDA批准阿洛酮糖为GRAS物质。二、 产品稳定性好，口感与蔗糖相近。三，只有那些提供较低能量和大量特殊需求的人（糖尿病或减肥者）才能接受。

阿洛酮糖的应用优势：

1、低热量

2、口感接近蔗糖

3、提高产品质量